sábado, 21 de octubre de 2017

Restaurante Goya, Valencia


Restaurante Goya, Valencia


  Otro año más hemos aprovechado la oferta de CUINA OBERTA.
Ya van por la XVII edición. Del 19 al 29 de Octubre, nos ofrece la  posibilidad de comer o cenar en los mejores restaurantes de Valencia por un precio más que razonable : 20 euros para comer ( 35 si es un restaurante con estrella Michelín);  30 para cenar ( 45 si es en restaurante con estrella Michelín).

En esta ocasión hemos elegido el Restaurante Goya. Un Restaurante que ya nada tiene que ver con aquel emblemático que muy bien conocíamos con este mismo nombre y en el mismo sitio ( Calle Burriana, 3) y que cerró sus puertas en 2010 para volver 5 años después cómo Goya Gallery.





Así se definen en su página:

"Fernando Navarro y Marce García son dos buenos amigos y emprendedores que, después de muchos años de colaboración en restauración y gastronomía mediterránea, deciden unir esfuerzos y llevar a cabo en común el proyecto de sus vidas: un espacio en el que se han de fusionar cultura, buen gusto y alta gastronomía en un mismo ambiente.

Un acogedor espacio para degustar los mejores arroces de autor y otros platos mediterráneos. En pleno centro de la ciudad de Valencia."


Los comensales:




El menú:

MENÚ CUINA OBERTA COMIDA

Entrantes

Croqueta líquida de gambas y espuma de galeras
Titaina de bonito alistado marinado
Costilla lacada con calabaza al curry


Marida tu entrante con Cruzcampo Gran Reserva. Su aroma y sabor intensos te sorprenderán

Plato principal

A elegir entre:
Paella de rape boletus y ajos tiernos
o
Meloso de secreto con setas variadas y verduras

Postre

Canelón crujiente de calabaza y helado de mandarina

Precio: 20,00 €
Bebidas y cafés no incluido.

 El aperitivo: gazpacho

Los entrantes:

 Croqueta líquida de gambas y espuma de galeras

 Titaina de bonito alistado marinado

 Costilla lacada con calabaza al curry


Plato principal:

 Meloso de secreto con setas variadas y verduras

Paella de rape boletus y ajos tiernos 


El postre:

 Canelón crujiente de calabaza y helado de mandarina



Todo perfecto!!!





viernes, 20 de octubre de 2017

Lomo tropical


Lomo tropical


  Otra recetita que aprendí en mis tiempos de estudiante de cocina!!!!

Hacía años que no la hacía. No sé si te parece que no tiene un corte muy atractivo pero te aseguro que el sabor, si te gusta el agri-dulce, es riquísimo!!!!!!!

En mi cuaderno de recetas pone que se hacía con vino, yo lo he hecho con Moscatel que es ligeramente dulce, muy de la zona en que vivo, pero he pensado que para llamarle tropical sería más idóneo un vasito de ron. A la próxima probaré.

En cuanto al corte, sí que es verdad que no recordaba que quedara así de "desmoronado" al cortarlo en diagonal. Tal vez no ha ayudado el poner el bacon alrededor de la pieza en lugar de intercalarlo entre la piña y el lomo cómo he hecho siempre.


Ingredientes

  • 450-500 gr de lomo en una pieza
  • 4-5 rodajas, no muy gordas de piña
  • 1/2 vaso de zumo de piña
  • unas lonchas de bacon
  • un vasito de vino, moscatel, ron, whisky, o ....( lo que más te guste)
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva V.E


Elaboración


  1. Hacemos unos cortes en forma de libro, sin llegar al final para que nos quepa media rodaja de piña ( si no cabe, cortamos un poco la piña. Salpimentamos y colocamos las rodajas. Intercalamos lonchas de bacon ( esto no lo he hecho en esta ocasión pero te lo recomiendo).


 

 

  2. Atamos un poco para que no se deforme al cocerlo. El paso siguiente lo he hecho para que adquiera color antes pero puedes saltártelo: Ponemos aceite en una sartén y doramos o sellamos, a fuego fuerte, toda la superficie. 
Lo pasamos a una fuente para horno y regamos con el zumo y el vino. Si no lo has dorado previamente lo engrasas con un poco de aceite.

 

 

  3. Introducimos en el horno precalentado a 180º C. De vez en cuando hidratamos con el líquido del asado. 
Para ver si está hecho se pincha en un trozo de lomo, si sale liquido rojo o muy rosa, está crudo, si sale líquido transparente está perfecto, si no sale líquido.. se te ha secado!!!!! En mi horno con esta pieza se ha hecho en 35 minutos. 

  4. Dejamos que repose un poco antes de cortar. Podemos cubrirlo con papel de aluminio para que no se enfríe. Podemos sacarlo entero a la mesa y cortarlo en diagonal con la salsa aparte o sacarlo ya cortado napado con la salsa.

 

  5. La salsa: Colamos los líquidos. Ponemos a calentar. disolvemos una cucharadita de maizena en frío ( puede ser con agua) y la añadimos. dejamos que espese removiendo para que no haga grumos.
Vertemos sobre el asado.




                                        Podemos servir con una rica ensalada de col



                                                                                                                     Riquísimo!!!!!

martes, 17 de octubre de 2017

Crema de lentejas rojas con plátano especiado


Crema de lentejas rojas con plátano especiado


  No había probado las lentejas rojas hasta hace unos días. 



La verdad es que están muy sabrosas pero tienen el inconveniente de que no quedan enteras al cocerse. 
Es mejor utilizarlas para cremas, purés o sopas. También se utilizan en la cocina asiática para hacer hamburguesas, croquetas, albóndigas, patés o purés muy espesos con otros ingredientes, rellenos vegetales...
Lo bueno de estas lentejas es que están peladas y por tanto se digieren mucho mejor que las que llevan piel u hollejo. También tienen la ventaja de cocerse antes, sin necesidad de ponerse a remojo con anterioridad. Sólo hay que enjuagarlas un poco en agua fría y cocerlas a fuego moderado en unos 10-20 minutos.

La receta, con alguna variante, es de Bruno Oteiza y está realmente buena!!!!




Ingredientes ( para 2-3 personas)


  • 200 gr de lentejas rojas
  • 1 litro de agua
  • 1 cebolla mediana
  • un trozo de puerro
  • 1 cucharada de carne de pimiento choricero
  • 1 cucharadita de curry ( el mío es casero)
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • aceite de oliva V. E
  • 2-3 plátanos
  • una cucharadita de jengibre en polvo
  • sal en escamas
  • pimienta


Elaboración


  1. Ponemos un buen chorro de aceite a calentar. Echamos la cebolla picada, con un poco de sal. Rehogamos 5 minutos y añadimos el puerro picado. Dejamos que se cocinen a fuego moderado.

 

  2. Añadimos las lentejas, el curry, laurel y pimiento choricero. Rehogamos un poco y añadimos el agua. Dejamos cocer hasta que estén tiernas ( unos 20 minutos).
Nota: en mi caso el agua es dura y las legumbres tardan en cocerse, si utilizas agua más blanda es posible que se cuezan en 10-15 minutos y necesites menos agua. Siempre se puede añadir agua caliente después, en caso de que la crema quede muy espesa.

 

 


  3. Sacamos la hoja de laurel y trituramos. Pasamos por un chino o colador para que quede más fino.


  4. Partimos el plátano con su piel en dos. Salpimentamos y espolvoreamos con una pizca de curry y un poquito más de jengibre (el jengibre le va muy bien al plátano). Freímos la parte que no lleva piel en aceite bien caliente hasta que se dore. Pasamos a una bandeja de horno y cocemos a 170º C durante 10 minutos ( por supuesto el horno ya debe estar precalentado al introducir la bandeja). Sacamos del horno, quitamos la piel y colocamos sobre el puré.

 


  5. Añadimos unas gotas de aceite y unas escamas de sal al plato.




                                                                                                                   Muy rico !!!!!

domingo, 15 de octubre de 2017

Tarta familiar de trufa y nata



Tarta familiar de trufa y nata


  Ayer estuvimos tooooodo el día de celebración!!! 
Vicente cumplió años ¿Cuantos???? La cifra acaba en 0 y da un poco de vértigo. Así que mejor ni nombrarla!!!!!
Tuve que preparar una gran tarta de trufa y nata, su preferida, para 19. Aunque bien hubieran podido comer 25 personas.

Es muy similar a la tarta crocanti que le preparé hace 3 años, pero ayer tuve que cambiar las cantidades. Allí está mejor explicada.
Si tienes necesidad de prepara una tarta así de grande aquí te dejo las cantidades, la forma de hacerlo mejor la consultas en este enlace.



Ingredientes


  • Un bizcocho genovés
  • 2 litros de nata montada azucarada
  • Unas cucharadas de cacao en polvo
  • Almíbar de licor de cerezas
  • Salsa de chocolate de cobertura
  • Virutas de chocolate blanco
  • Frutillas ( fresas, arándanos y frambuesas)
  • Gelatina de manzana para dar brillo y sujetar las frutas

Para el bizcocho:


  • 6 huevos L
  • 195 gr de azúcar
  • 195 gr de harina de repostería
  • una pizca de sal
  • 125 gr de almendra en cubitos
Un molde de 27´5 cm. 



  1. Batimos los huevos y el azúcar hasta que blanqueen y estén muy esponjosos. Con la thermomix, pondremos la mariposa y programamos 5 minutos, a 40º, velocidad 3 y a continuación otros 5 minutos, sin temperatura y a la misma velocidad.

2. Mezclamos la harina y la pizca de sal y tamizamos sobre el vaso. Mezclamos ligeramente con la thermomix, 6 segundos a velocidad 3, incorporamos los daditos de almendra y acabamos de mezclar con una espátula.

 3. Engrasamos o forramos un molde con papel vegetal ( el molde que yo he elegido es el desmontable de bizcochos de 27´5 cm. que forro y engraso un poquito con aceite de girasol). Vertemos la masa y cocemos con el horno precalentado a 180º, durante unos 20-25 minutos. Haremos la prueba de pinchar con una aguja o pincho y tiene que salir completamente limpio. Reservamos, mejor de un día para otro, en la nevera envuelto en film.



Para el almíbar:

  • 350 gr de agua
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 3-4 cucharadas de licor de cerezas

1. Mezclamos en un cazo los tres ingredientes, llevamos a ebullición y lo mantenemos unos minutos a fuego suave, con 5 minutos suficiente, no hace falta que espese.


El relleno:

  • Una primera capa de 600 gr de nata montada con 60 gr de azúcar
  • Una segunda capa de trufa con 800 gr de nata montada, 80 gr de azúcar y unas cucharadas de cacao
  • La última capa para cubrir toda la tarta con 550-600 de nata y 55-60 de azúcar.
 

 

Dejamos reposar en la nevera.


Para la salsa de chocolate de cobertura:

  • 200 gr de nata
  • 200 gr de chocolate negro 70% de cacao
  • 20 gr de mantequilla
  • 2-3 cucharadas de agua (yo uso mineral )
 1. Preparamos la salsa llevando a ebullición en un cacito la nata. Apagamos el fuego y echamos el chocolate que no debe estar muy frío, yo incluso lo he metido 15 segundos al microondas para que no enfríe la nata. Mezclamos muy, muy bien y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente. Mezclamos y por último añadimos de una en una las cucharadas de agua permitiendonos ver como queda. Debe quedar consistente pero bastante líquida para que no nos queden pegotes al verterla sobre la tarta.

2. Colocamos la tarta sobre una rejilla con un plato debajo para recoger toda la salsa de chocolate sobrante que podremos  reutilizar e incluso congelar para otra ocasión. Vertemos sin miedo la salsa con cuidado de que caiga por los lados uniformemente.

 3. Dejamos enfriar antes de verter las virutas de chocolate blanco que he hecho rascando el chocolate blanco, frío de la nevera, con un pelador.

 

  4. En el último momento dejamos caer las frutillas y vertemos un poco de gelatina de manzana que nos dará brillo y hará que se sujeten las frutas a la tarta y no vayan rodando cuando comencemos a cortar.

Para la decoración:

  • Chocolate blanco
  • fresas, arándanos y frambuesas
  • gelatina de manzana


Y este es el resultado:









                                                                     Qué gran tarta y qué gran día !!!!!!!!!!!


Y ahora lo más importante: Mi familia!