Ensalada de pollo con aguacate y tomate

Ensalada de pollo con aguacate y tomate

  Colorista, fresca y exquisita. Y cómo siempre, muy, muy sana. Otra ensalada de pollo para nuestra colección!

Ingredientes

• 2 tomates grandes y de buena calidad ( en mi caso, tomate valenciano)
• 1 cebolleta o cebolla morada que es más dulce
• 1 aguacate
• zumo de limón
• 300 gr de pechuga de pollo
• unas hojas de albahaca
• unas olivas negras o moradas
• sal
• pimienta

Para la vinagreta:

• sal
• pimienta
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración

  1. Cortamos la cebolleta en aros y la dejamos en agua fría para que pierda fuerza. 

2. Cortamos los tomate en gajos.  Pelamos, rociamos con zumo de limón y cortamos el aguacate.

 

  3. Intercalamos las hortalizas en la ensaladera para luego no tener que remover. Salamos un poco.

  4. Asamos la pechuga con unas gotas de aceite, unos 5 minutos por cada lado, a fuego bastante fuerte para que se dore por fuera y quede jugosa por dentro. Salpimentamos al sacarla y cortamos en lonchas gruesas.

 

  5. Repartimos el pollo, las olivas y las hojas de albahaca. Preparamos la vinagreta emulsionando los ingredientes con un tenedor y aliñamos la ensalada con ella.

 

Servimos inmediatamente.

Saca pan para mojar!!!!!

Qué rica!!!!!!