domingo, 24 de septiembre de 2017

Vieiras gratinadas


Vieiras gratinadas


  No suelo ver vieiras en los mercados valencianos. Ayer, mi amiga Pili, mi pescatera, había traído unas cuantas por encargo. Me traje media docenita, la verdad es que eran pequeñitas, para hacerlas gratinadas. Una receta clásica que siempre he querido probar. Para ello he seguido los pasos de Bruno Oteiza y tengo que decir que están espectaculares!!!!!!



Venían ya limpias, las conchas me las voy a guardar para otras recetas. He visto que los Hermanos Torres hacen unas conchas de vieira rellenas de verduritas y mejillones, también gratinadas, mejillones sí que tenemos por aquí y bien ricos!!!!!



Ingredientes


  • media docena de vieiras de pequeño tamaño 
  • blanco de un puerro
  • verde de una cebolleta
  • un chorrito de aceite de oliva virgen extra
  • una cucharada de pan rallado
  • unas hojitas de perejil
  • ralladura y zumo de limón
  • sal
  • Para la bechamel:
  • 25 gr de mantequilla
  • 15 gr de harina
  • 250 gr de leche
  • sal
  • pimienta

  • Sal gorda
  • Unas gotas de vino blanco fino



Elaboración


  1. Cortamos pequeñito el blanco de puerro y el verde de la cebolleta. Lo pochamos en un chorrito de aceite con un poco de sal. Si nos tomamos un tiempo para hacer esto saldrá mucho mejor!!!

 

  2. Mientras, hacemos la bechamel: Ponemos la mantequilla a calentar, cocinamos la harina y a continuación, vamos añadiendo la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover, también es conveniente hacerlo sin prisa. Salpimentamos, añadimos los corales, rehogamos un poco y trituramos.

 

 

 
 .
  3. Rellenamos las conchas con el puerro y cebolleta pochados. Colocamos encima la vieira cortada en 2 mitades, añadimos unas gotas de limón  y napamos con la bechamel.

 

 

  4. Colocamos las vieiras en la bandeja de horno, sobre una cama de sal gorda para que no se vuelque y se salga el relleno.
Mezclamos el pan rallado con perejil picado y ralladura de limón. Espolvoreamos por encima y gratinamos hasta que se dore.

 

 

  5. Sacamos del horno, rociamos con unas gotas de vino y servimos.







  

jueves, 21 de septiembre de 2017

Tarta de queso y limón


Tarta de queso y limón


  Buenísima receta de Postres en 5 minutos La Lechera. Y es verdad, en 5 minutos se prepara, luego sólo hay que poner a trabajar al horno.

Yo he hecho media tasa, si quieres hacer la tasa entera sólo tienes que multiplicar por dos todas las cantidades y poner un molde de unos 20 cm. Mi molde mide 12 cm. y casi, bueno sin casi, se me desborda. La próxima vez lo pondré en otro molde de 16 cm. que tengo. Así no le saldrá ese sombrero!!!!



Ingredientes

  • 185 gr de leche condensada
  • 175 gr de queso de untar
  • 2 huevos
  • el zumo de medio limón
  • la ralladura de 1 limón
  • 20 gr de maizena


Elaboración


  1. Mezclamos todos los ingredientes perfectamente y los volcamos a un molde, en este caso de unos 15 cm., que habremos forrado con papel vegetal ( si lo mojamos coge mejor la forma del molde). 

 

  2. Introducimos en el horno que tendremos precalentado a 180º C. Dejamos hasta que al pinchar la aguja salga limpia ( en mi caso unos 40-45 minutos).

 

  3. Antes de sacarlo, dejamos reposar 10 minutos dentro del horno, sin temperatura y con la puerta abierta.
  • Hay que tener en cuenta que sufla mucho y luego vuelve a su sitio, por lo que no debe rebosar cuando llenemos el molde. 
  • Si cuando aún no esté hecho por dentro está demasiado dorado por fuera, bajamos la temperatura a 160º C.
  4. Dejamos que se enfríe un poco antes de desmoldarlo.

Yo lo he acompañado de los últimos higos de la temporada y un chorrito de leche condensada.







                                                                                                 ¡Qué rica!!!!!!!


miércoles, 20 de septiembre de 2017

Ensalada de setas y jamón


Ensalada de setas y jamón

  A punto de entrar en otoño!!!

Aunque aún hace calor y apetecen las ensaladas, ya vamos pensando en los productos de otoño: los boniatos, la calabaza, las castañas, las granadas, las setas...

El sabroso tomate "del Perello", la calidad del jamoncito ibérico y la refrescante salsa de yogur con el que está aderezada, convierten esta ensalada templada, con setas de las que tenemos todo el año en el supermercado, en una auténtica delicia.


Ingredientes

  • unas hojas de lechuga romana
  • 2 tomates sabrosos
  • una cebolleta
  • un surtido de setas
  • unas lonchas muy finas de buen jamón

  • medio yogur natural
  • una cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • una cucharada de vinagre de jerez
  • sal
  • pimienta

  • perejil picado
  • otra cucharada de aceite para saltear


Elaboración

  1. Preparamos la salsa de yogur: para ello ponemos en un bol medio yogur, una cucharada de aceite, una de vinagre, sal y pimienta. Mezclamos bien para que emulsione un poco.

 

  2. Limpiamos, cortamos y secamos bien la lechuga y la colocamos en la ensaladera. Sobre ella colocamos el tomate en rodajas finas. Añadimos sal y un chorrito de aceite. Esparcimos una buena cantidad de la salsa.

 

  3. Ponemos a calentar en una sartén una cucharada de aceite, también de oliva virgen extra. Añadimos la cebolla en aros y la salteamos para que coja color, con fuego bastante fuerte (no se tiene que pochar). Añadimos las setas limpias y salteamos hasta que se doren. Picamos una de las lonchas de jamón y se la añadimos junto con el perejil y un poco de pimenta, en unos segundos apagamos el fuego y acabamos la ensalada.

 

 

  4. Ponemos en el centro el salteado y acabamos con las lonchas de jamón y el resto de la salsa.



                                    Extraordinaria!!!!!!!!!!!





lunes, 18 de septiembre de 2017

Judías verdes fritas


Judías verdes fritas


  Había comprado judías verdes para comer "sanito" pero me he topado con esta receta y la he "fastidiado"!!!
Pero no me arrepiento porque me han quedado riquísimas y he descubierto una nueva forma de comer judías verdes. La verdad es que gracias al rebozado tampoco han absorbido tanto aceite...




Ingredientes



  • 200 gr de judías verdes
  • 70 gr de harina normal
  • 1 cucharadita de levadura
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta
  • agua muy, muy fría; helada !!!
  • abundante aceite de oliva para freír


Elaboración

  1. Cortamos las judías verdes en 3 partes y las cocemos al vapor 10 minutos. Introducimos en agua fría ( insisto en lo del agua fría porque es el truco para que los rebozados salgan crujientes) y secamos muy bien. Podemos enharinarlas.


 

  2. Hacemos la "masilla" para el rebozado: Mezclamos harina, levadura, sal, pimienta y huevo. Vamos añadiendo, poco a poco, el agua fría hasta que quede una masa espesita, como una bechamel.

 

  3. Introducimos las judías ( enharinadas o no) en la masa, las sacamos, de una en una bien rebozadas, y las vamos introduciendo en el aceite bien caliente, sin amontonar. Dejamos hasta que se doren y las sacamos a un papel absorbente.

 





Con esta misma masa podemos rebozar unas berenjenas,


un pescado...



                                                                                         Riquísimas !!!!!!!

                                                                                         Y ya haremos dieta mañana!!!